外卖营收占比70%-80%? 杯欢制茶与美团的不解之缘

2019-04-09 19:23 环球网综合

  网红奶茶的风靡,凸显出新式茶饮的崛起。根据《美团外卖奶茶真香消费报告》显示,2018年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单,远超咖啡品类的订单量。

  而早在2017年,一个自媒体人就将奶茶外卖做得风生水起。如今,其外卖营收占整个门店营收的70%-80%。借助美团外卖,她的杯欢制茶更如她的文章一般,用情绪打动着更多的人。她就是号称“少女心制造机”的情感博主胡辛束。

  

  因梦而生,杯欢制茶靠外卖站稳脚跟

  胡辛束与奶茶的结缘,更多的是源自一个少女的梦。

  2017年,在自媒体头条文章打开率普遍下降的形势下,拥有70万粉丝的胡辛束经过深思熟虑,开启了她的人生第二梦想——开一家奶茶店。她为奶茶店起名为“杯欢制茶”,寓意为,透过一杯奶茶,感受人世间的悲欢离合。2017年底,筹备了半年的“杯欢制茶”在北京三里屯SOHO正式开业。

  而彼时正值我国新式茶饮市场的爆发期,奈雪的茶、喜茶等品牌席卷全国。亿欧网统计显示,2017年至2018年全国城市的新式饮品门店增长率超过300%,一线城市增长率更是居高不下。

  如何在激烈的市场竞争中生存发展,成为当时摆在自媒体人胡辛束面前的一大难题。

  门店开业没多久,胡辛束就发现,虽然杯欢制茶开在了北京三里屯SOHO这样的时尚潮人聚集地,但地理位置并没有成为它的优势。周边写字楼较多,都市白领们周一到周五上班,没时间到店里来消费,所以门店客流量很少。而如果形势得不到改善,刚刚诞生的杯欢制茶很可能就会被高昂的房租成本、人力成本压垮。

  发现问题所在就去解决,这是胡辛束一贯的作风。观察当时的市场环境,敏感的她发现,外卖对于奶茶市场具有十分重要的意义——它可以开辟门店之外的销售渠道,拓展奶茶消费场景。于是,胡辛束毅然决定要将杯欢制茶放到外卖平台上去售卖。

  

  2018年1月,开业没多久的杯欢制茶正式上线美团外卖。谈到当时与美团外卖的合作,杯欢制茶主理人李伟楠表示,“美团外卖拥有4亿多的活跃用户,流量入口很大,而且在配送服务和用户服务上做得非常好,希望借助美团外卖,满足更多的消费者对于奶茶的需求。”

  正如胡辛束与李伟楠的预料,通过和美团外卖的合作,杯欢制茶从一个小小的门店出发,走向了更远的地方。目前,杯欢制茶的外卖营收占据整个门店营收的70%-80%,外卖极大地拓展了门店的运营半径,更让杯欢制茶在激烈的竞争中得以存活。

  大数据赋能新茶饮 胡辛束打造奶茶仪式感

  但仅仅维持生存是不够的,随着人们对新式饮品需求的不断增长,门槛低、前景好的饮品市场吸引了许多新玩家进入,另一方面,饮品市场同质化竞争日趋明显。对于杯欢制茶来说,这种情形下,只有更好更快地发展,打造爆款品牌,才有实现“弯道超车”的可能性。

  胡辛束也深深地意识到了这一点,“做了杯欢制茶之后,才知道实体行业有其本身的规则,与做自媒体不同,更多的是需要一种思维方式上的转变。”

  这一过程中,美团外卖大数据成为胡辛束转变思维、做好杯欢制茶的好帮手。据主理人李伟楠介绍,“美团外卖平台的后台数据非常详细,日期、单量、客单价等等,每天都会更新,从2018年5月份开始,我们每天都要做数据分析和总结,通过这个数据显示的趋势,我们可以发现运营中的很多问题,并且有针对性地调整我们下一步的动作。”

  不止如此,杯欢制茶还借助消费者在美团外卖上的评价,进行针对性的改进,确保售出的每一杯外卖奶茶都让消费者满意。

  在品牌推广上,美团外卖也是杯欢制茶的好拍档。李伟楠表示,目前杯欢制茶外卖包装采用的是更有品质感的设计,热饮有专门定制的保温手提袋,而线下门店里颇具特色的“故事贩卖机”产出的小故事纸条,也是外卖奶茶中的一部分。“配合美团外卖,我们还有一套完整的售后服务体系,我们想尽全力让外卖的用户也能得到跟在店内一样的体验。” 李伟楠笑着说。

  

  在胡辛束看来,外卖平台和自媒体一样,都为商户和用户提供了一个互动交流的渠道,杯欢制茶借助外卖平台,带给用户的不仅仅是一杯奶茶,更多的是一种生活的仪式感,这是最能引起大家共鸣的。胡辛束表示,接下来也会考虑深化与美团外卖的合作,让更多的爱奶茶的人更深地感受到奶茶的魅力。她说:毕竟这一天天的不喝奶茶还有什么意思。

  事实上,胡辛束的杯欢制茶,只是众多茶饮商家借助美团外卖实现发展的一个缩影。根据《美团外卖奶茶真香消费报告》,2018年,美团外卖平台上供应奶茶的商户数量呈3倍增长,甚至还有不少餐厅将奶茶增加到菜单中吸引流量。

  茶饮市场的增长只是“外卖经济体”的一个缩影。在这个全新的经济体中,用户、商户、平台和骑手紧密关联,互相成就和推动。如今,越来越多的茶饮商家拥抱互联网外卖平台,外卖极大地推动了“新茶饮”行业的发展,更借助茶饮辐射到更广阔的生活服务市场。

责编:李文瑶
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