原来 冰箱是这么用的……

2016-07-21 08:22:00 丁香医生 分享
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  一不留神食材原料准备得太多,一顿吃不了。这个时候,是该把这些原料做熟保存呢还是在生的状态下保存?

  做熟了的菜,又应该趁热放进冰箱,还是等放凉了之后再入冰箱保存呢?

  保鲜膜还是密封罐?冷藏还是冷冻?

  ……

  日常琐碎的问题,我们认真科学地分享,让你准确安全地存放。

  生着放还是熟着放?

  食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖。冰箱中的低温,能够减慢细菌繁殖代谢的过程,从而延缓食物变质。

  蔬菜: 准备多了的蔬菜,保持生的状态,放到下一顿再烹饪。

  离开了种植环境,蔬菜的新陈代谢并没有完全停止,对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。

  另外,茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层,这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。根茎类的,如土豆、红薯、姜蒜等,相比绿叶菜,本身相对存放的时间就能稍长一些。

  当蔬菜被加热做熟后,一方面,上述的保护机制被破坏,从而导致细菌更容易损害食材,但另一方面,加热的过程也杀灭了大部分细菌,使得蔬菜中作恶的小东西们大大减少。

  因此,最终生菜和熟菜到底哪个更便于保存,很难一概而论。

  极端的例子:一般地,剩菜变坏所需的时间会比生的状态存放要短;但如果被做成了蔬菜罐头,放上几个月甚至几年也不会变坏。

  考虑到日常生活中无法做到罐装那样的“无菌保存”,而且烹饪之后保存的蔬菜风味口感往往比较差,合理的选择是:多余的蔬菜生着保存。

  肉类: 准备多了的肉类,做好了再保存。

  肉类食材,包括猪牛羊肉、禽类和水产,不具有蔬菜那样的保护机制,不管生的还是熟的,相比于素食,肉都更很适合于细菌生长。

  生鲜的肉中所含有的细菌比较多,所以烹饪中加热,也就有有助于肉的保存。

  再考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响,很多时候甚至更加“入味”,所以如果多余的肉类不是特别多,合理的选择是:做熟了保存。

  热着放还是冷了放

  熟制的食物,如果要放入冰箱保存,应该直接放进去,还是放凉了再说?

  简单说就是,为冰箱着想,应该“放凉了再放”;为自己的健康着想,应该“直接放”。

  细说原因。

  烹调的过程能够杀灭不少细菌,但并非全部歼灭。

  食物中可能含有致病细菌,而加热是杀死细菌的有效手段。尤其是那些猛火快炒的菜,可能会有相当多的细菌“度劫”成功。

  通常,当食物的温度降到60℃以下,就有细菌开始生长;温度降到40~30℃之间,细菌们会很愉快,生长起来简直是星火燎原。而室温,简直是细菌的天堂。

  菜品晾凉的过程,细菌会滋生,周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放冰箱保存,食物中的细菌含量能少一些。故建议,热菜直接放冰箱。

  之前所谓“为冰箱着想”的说法,是因为热菜放冰箱,会增大冰箱的负担,也会消耗多一些电能。

  此外,如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

  所以,下面的一些小窍门,也许可以帮助大家保存食物且延长冰箱的使用高寿命。

  冰箱使用小贴士

  1、注意密封

  熟食放进冰箱时,建议用密封罐或者用保鲜膜封住餐盘。这不仅可以避免水汽到冷凝管上成霜,还可以避免环境中的细菌落入菜中。

  新鲜蔬果放进冰箱时,可以考虑装入保鲜袋中,这样不容易流失水分,保证口感。

  2、肉类的保存提示

  买来有原始包装的肉制品时,先不急着打开,使用前再去掉包装。

  生的猪牛羊肉4℃冷藏不宜超过3~5天,禽类和水产不超过1~2天(建议来自美国食药监局,比较保守,但可作为参考)。

  有些冰箱,有可控制温度的储藏空间,把温度控制到0℃来保存鲜肉,在保存得久一些的同时,也能相对更好地保证肉类的风味不被破坏。

  如果需要的保存时间较长,建议冷冻,不过解冻后可能会影响食材风味。

  3、蔬菜的保存提示

  蔬菜中的维生素和多酚化合物等,会在保存中丧失,即使没有变质,营养价值也会随着保存时间的推移而下降,建议吃多少买多少,尽量减少保存时间。

  不要把蔬菜和水果放在一起,水果释放的乙烯,会加速蔬菜“变老”。

  洗过切好的蔬菜更容易变坏,原状保存即可,如果已经洗净切好,则尽快烹饪。

  4、尽快“消灭”食物

  食物放进冰箱,就是利用冰箱里的低温来抑制细菌们的生长。

  但抑制并非停止也不是杀灭,只是减慢了食物变质的速度,所以尽管冰箱可以帮助保存食物,但是要尽快把食物吃掉才好。

  所以记住一句话:冰箱不是保险箱,只适于临时存放食物。

  就像如何使用冰箱存放食物一样,日常琐事,其实都多少有些讲究。明白其中的道理,日子能过得更顺当更健康。所谓“会生活懂生活”,就是这个意思吧。

责编:黎晓珊