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网红餐厅何贤记选了美团收银,服务员减少近半

2017-09-30 12:03:00 iimedia.cn 分享
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  作为享誉中国的顶级学府,北京大学不仅云集了万千精英,而现代与古朴的冲撞,商业与学术的交织,更为这座百年学府平添了几分神秘。这种神秘感同样体现在北大学生身上,说起校外的北大才子聚集地,就不得不提到北京大学西门外,一家有11年历史的网红餐厅——何贤记。

  



  何贤记是北大学子最爱光顾的餐厅之一,被大家亲切的称作“北大校外食堂”。生意火爆时,排队等位能坐满30多个小圆凳,餐馆内外人满为患。那么到底是什么吸引众多北大学子流连忘返呢?


  招牌烧鸭,一天只售50只


  何贤记有一道招牌菜——何贤记烧鸭,几乎每桌必点,每天限量供应50只,售完即止。面对热情的顾客,这道招牌菜通常在开餐后两个小时内便已售罄。


  



  何贤记烧鸭为何有如此大的魅力呢?说到菜品的秘诀,老板介绍道,餐饮这行,“易做,难好”。想做好,就是要过一道关:开店不能只想着挣钱。


  广东菜最大的特点是精致,真材实料、良心制作。何贤记大部分的原材料是从广东空运过来的,即使食材价格高,也不能有损品质,比如生炒菜心这道菜,只选用菜心中最嫩的部分。除此之外,何贤记的菜品在工艺上也格外考究,老火靓汤的汤底都是几个小时熬制而成,而招牌菜烧鹅、烧鸭,从腌制到加工,至少要花两个小时。正是这种匠心精神,成就了何贤记的好口碑。


  生意火爆,却只有5个服务员


  高品质自然能够招揽到好生意。开餐时的何贤记,食客络绎不绝,厅堂上下热闹非凡。然而面对如此火爆的生意,何贤记却只有5个服务员,日均接待食客达800人。


  



  老板介绍道:“其实在之前,何贤记将近10个服务员也根本忙不过来。转折点发生在今年3月,美团点评的业务员推荐给我美团收银。想不到一套收银系统,两个App(管家App、服务员App),竟会给何贤记带来这么大的变化。”


  “以前,服务员要拿着手抄单跑上跑下,楼上点菜,再跑到楼下手动录入,多的时候甚至积压20张点菜单。也就是说,客人点完菜以后20分钟,单子才刚刚给到后厨,上菜的速度也就可想而知了。用了美团收银以后,无论是用服务员App点餐、收银机点餐、还是自助扫码点餐都可以支持一键下单,直达后厨,光这一点已经甩了传统的收银机几条街了。换了美团收银以后,很多顾客都说我们的服务质量提升了很多。”


  “除了到店点餐,节省人力还体现在外卖环节上。何贤记一天有超过100单的美团外卖订单,以前服务员要用一台专门的机器去接外卖,还要在营业结束后核销订单。使用美团收银后,可以和美团外卖无缝对接,订单自动录入系统、直达后厨,省了中间的人工环节,既准确又高效,再多外卖都能应对自如。”


  打烊不收工,12点是夜的开始


  在何贤记,无论平时顾客再多、生意再忙,总有一段时光和空间是留给北大学生的。非营业时间的何贤记像是北大学生的另一个小天地,可以社团聚会也可以举办活动,而何贤记也会尽可能的为学生们提供场地、茶水和投影仪。


  毕业季时,在何贤记经常能看到北大学生围坐在一起从中午吃到晚上7、8点,有时甚至畅谈到深夜一醉方休,而何贤记就一直等到学生吃完才打烊。就这样从毕业季到开学季,送走又迎来了一届又一届的北大学子。


  精心做美食,用心做服务,品质与服务的结合,使何贤记成为了备受学生们喜爱的“网红餐厅”。如今,除了何贤记北大店,在北京还有三家何贤记分店,老板透露,接下来还会考虑继续扩大何贤记,让何贤记承载更多人的美好回忆一同前进。


 


 


责编:陈健